city skyline during sunset with orange sky

"Paryż bliskiego wschodu"

Autor:

Grzegorz Więdłocha

Opublikowano:

08/09/2024

Cześć ! Wybierając Bejrut jako kierunek naszej podróży mieliśmy pewne obawy, gdyż właśnie wtedy przez kraj przetoczyła się fala protestów antyrządowych i oczywiście jak to bywa w takich sytuacjach epicentrum wszelkich wydarzeń znajdowało się w stolicy Libanu. Tłum wściekłych obywateli oraz masa wojska na ulicach z karabinami i pojazdami opancerzonymi budzi jednak lekkie obawy. Po kilku dniach oczekiwania na wyciszenie sytuacji nadszedł dzień wylotu, ale sytuacja w medialnych przekazach wcale się nie polepszała. W dzień wylotu stanęliśmy przed wyborem lecieć czy nie lecieć i wygrała filozofia "ryzyk-fizyk". Na miejscu dane nam było poczuć ducha narodu libańskiego. Ze strony miejscowych spotkała nas wyłącznie życzliwość a protesty prowadzone były w bardzo pokojowej atmosferze. Jak się później okazało była to jedna z lepszych podróży pod kontem kulinarnym oraz kulturowym.

Bejrut to mozaika wpływów wschodnich i zachodnich, co widać w jego architekturze i stylu życia. Nowoczesne drapacze chmur sąsiadują z zabytkowymi budynkami, a luksusowe dzielnice leżą obok tradycyjnych targowisk. Miasto jest znane z licznych galerii sztuki, muzeów, a także życia nocnego, które przyciąga zarówno turystów, jak i mieszkańców.
Bejrut jest niezwykle zróżnicowany pod względem religijnym i etnicznym. Chrześcijanie, muzułmanie i inne grupy religijne współistnieją tu od wieków. Wpływy zachodnie i wschodnie przeplatają się w codziennym życiu, co daje miastu unikalny charakter.
W ostatnich dekadach Bejrut mierzył się z wieloma wyzwaniami, w tym wojnami, kryzysem gospodarczym oraz wybuchem w porcie w 2020 roku, który zniszczył znaczną część miasta. Mimo to Bejrut pozostaje symbolem wytrwałości i odradza się po każdej tragedii, na nowo przyciągając uwagę świata. Miasto jest miejscem, gdzie historia spotyka się z nowoczesnością, a przeszłość i teraźniejszość tworzą niepowtarzalny klimat.

Gastronomiczna perła

Kuchnia Bejrutu, podobnie jak całego Libanu, jest znana na całym świecie za swoją różnorodność, świeżość i wykwintność. Opiera się na składnikach śródziemnomorskich oraz bliskowschodnich, łącząc w sobie smaki, które tworzą unikalne i pełne aromatów dania. W bejruckiej kuchni dominują świeże warzywa, owoce, zioła, oliwa z oliwek i oczywiście hummus. Od czasu kiedy spróbowałem kremowego serka "labneh" z melasą z granatu i liśćmi świeżej mięty wiedziałem, że muszę odtworzyć ten smak dla naszych gości w MEZZE.

Z czego słynie kuchnia libańska ?

Hummus: Kremowa pasta z ciecierzycy, tahini, oliwy z oliwek, cytryny i czosnku. Jest to jedno z najbardziej znanych dań kuchni libańskiej.
Falafel: Smażone kulki z ciecierzycy lub bobu, często podawane w chlebku pita z warzywami i sosem tahini.
Manakish: Bejrucka wersja pizzy, jest to płaski placek, który jest pieczony i posypany mieszanką przypraw (najczęściej za'atar), oliwą z oliwek, serem (np. halloumi)
Fattoush: Sałatka, której głównymi składnikami są pomidory, ogórki, rzodkiewki, zioła i chrupiące kawałki pieczywa pita. Wszystko to skropione oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, z dodatkiem przypraw takich jak sumak.
Labneh: Serek wytwarzany z jogurtu. Podawany na talerzu z melasą z granatu, oliwą, świeżą miętą i oliwkami. Występuje również w postaci kulek zatopionych w oliwie, często z dodatkiem różnych ziół.

Oliwa z oliwek: Podstawowy składnik wielu dań, używany zarówno do gotowania, jak i jako dodatek.
Zioła i Przyprawy: Pietruszka, mięta, czosnek, cytryna i sumak i za'atar są często używane do nadania potrawom charakterystycznego smaku.

W Libanie posiłki są często okazją do spotkań rodzinnych i towarzyskich. Tradycyjny posiłek składa się z wielu małych dań, zwanych mezze, które są podawane na wspólnym stole. Mieszanka smaków, aromatów i tekstur sprawia, że przesiadywanie przy libańskim stole to najszczersza przyjemność której mieliśmy szczęście dostąpić. Naszą motywacją jest przeniesienie tego dobrodziejstwa do naszych restauracji MEZZE oraz SHUK.

Liban, a dokładniej jego stolicę Bejrut osobiście uznaję za miejsce, które najmocniej wpłynęło na moją wyobraźnię o smaku kuchni blikowschodniej i pozwoliło mi na nowo spojrzeć na kilka potraw takich jak: labneh, muhammara, falafel czy manakish. Intensywność smaków oraz jakość potraw można sobie stawiać jako wzór i inspirację i oczywiście wykorzystać do doskonalenia swojego warsztatu kulinarnego.